Маленький Клюв (Biquinho Red)

C. Chinense

Родом из Южной Америки, первоначально был зарегистрирован в Бразилии и, как полагают, впервые был выращен в бразильском штате Минас-Жерайс. Сегодня его можно найти как популярное декоративное растение в приусадебных участках, и его выращивают в небольших масштабах на местных фермах в Бразилии, Перу и США. Стручки изящно свисают с ветвей небольшого, широко раскинувшегося растения, и каждое растение может давать сотни стручков в течение сезона. Красный перец чили бикиньо имеет умеренную остроту (500–1000 SHU по шкале Сковилла) и известен своим фруктовым вкусом, напоминающим перец хабанеро, но без сильной остроты. Название biquinho переводится как «маленький клюв», что происходит от внешнего сходства перца с маленьким заостренным птичьим клювом, а маленькие перцы обычно маринуют и подают в качестве закуски на один укус. В Бразилии ботеко — это небольшие бары, являющиеся источником жизненной силы кварталов и общин. Многие местные жители используют эти бары как место сбора семьи и друзей и часами сидят и разговаривают, делясь небольшими тарелками с едой, известной как петиско, и потребляя пиво и коктейли. Красный перец чили бикиньо часто можно увидеть в этих ботеко в качестве маринованного гарнира к таким блюдам, как лингвика бебада, местная бразильская колбаса, которую готовят флабе и подают с петрушкой, украшают рыбными тефтелями или добавляют в коктейли, а также часто маринуют в растворе уксуса, чеснока, трав и бразильского ликера кашаса. Этот уникальный ликер изготавливается из сброженного сока сахарного тростника и придает сладость кислому уксусному рассолу. После маринования красный перец чили бикиньо обычно подают в качестве небольшой закуски в ботекос, чтобы сбалансировать сладкий и терпкий вкус еды и коктейлей.